AVIDIN
Avidin ist ein Glykoprotein (= ein Komplex aus Eiweiß und Kohlenhydraten), das aus 128 Aminosäuren besteht und im Eiklar von Vogeleiern enthalten ist. Zusammen mit anderen Eiweißbestandteilen des Hühnereis wie Lysozym, Ovomucoid und Conalbumin scheint Avidin für den Schutz des Eiklars verantwortlich zu sein. All diese Stoffe wirken antibakteriell und schützen so die Umgebung des Hühnerembryos vor bakterieller Zersetzung. Avidin bildet mit dem Biotin im Eidotter einen Komplex, der von eiweißspaltenden (proteolytischen) Enzymen nicht mehr gespalten werden kann. Dadurch kann das Biotin…
